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Sin romper con el pasado

Los jóvenes restauradores de la Nueva Cocina Vasca tuvieron la gran virtud de sumarse rápidamente a una revolución culinaria y saber adecuarla a su tierra. Sin romper con el pasado, los cocineros acertaron a innovar manteniendo un gran respeto, discursivo y de actitud, por la tradición y la herencia de los hogares familiares y la sabiduría de sus antepasados.

Gastronomía vasca 8 / 12
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