La cocina vasca se reinventa

La trayectoria impecable de los restauradores más veteranos como Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Martín Berasategui, Hilario Arbelaitz o Karlos Arguiñano se ha enriquecido con el éxito y la implicación de una nueva generación de cocineros entre los que destacan nombres como el de Andoni Luis Aduriz, Eneko Atxa, Josean Alija, Álvaro Mina, Elena Arzak, Aitor Elizegi, Rubén Trincado, Diego Guerrero e Íñigo Lavado. Por no hablar del inclasificable Bittor Arguinzoniz, el rey de la parrilla en su Etxebarri de Atxondo, que está creando escuela en todo el mundo.

Una generación de jóvenes talentos que no se han limitado a sumarse a aquel movimiento que comenzó a finales del siglo XX, sino también a continuar investigando e innovando para posicionar a la cocina vasca como una de las referentes a nivel mundial.