Desarrollo de la Nueva Cocina Vasca

A finales de los años 70, con la implicación de un grupo de cocineros vascos, comienza a gestarse lo que se denominaría el movimiento de la Nueva Cocina Vasca. Liderados por Juan Mari Arzak y Pedro Subijana y movidos por el inconformismo de todos ellos, deciden no solo recuperar el legado recibido en forma de recetario, sino también cuestionar las mismas bases de la cocina vasca.

Arzak, Subijana, Arguiñano, Idiáquez, Fombellida, Gómez, Iza, Mangas, Kintana, Castillo, Roteta, Zapirain e Irizar asumieron el reto y, aún siendo competidores, apostaron por colaborar y desarrollar una cocina más sana, más moderna e innovadora. Una “corriente de pensamiento” que estimuló el desarrollo de la cocina y consiguió elevarla, por primera vez, a la condición de cultura.