Sans rompre avec le passé

Les jeunes restaurateurs de la nouvelle cuisine basque ont su rejoindre rapidement une révolution culinaire et l’adapter à leur terre. Sans rompre avec le passé, les cuisiniers ont réussi à innover dans le plus grand respect de la tradition et l’héritage des foyers familiaux et la sagesse de leurs ancêtres, respect qui se reflète dans leurs discours et leurs actes.