La création de BCC Innovation consolide l’essor du BCC, un centre qui se pose en pionnier avec ses deux pôles : la faculté des Sciences gastronomiques rattachée à Mondragon Unibertsitatea, et BCC Innovation, centre technologique de la gastronomie. Le centre apportera une réponse aux enjeux et aux besoins de la gastronomie du XXIe siècle en matière de santé, qualité, durabilité et économie.

En produisant du savoir autour du secteur de la gastronomie, BCC Innovation remplira plusieurs missions : transformer la connaissance en richesse, encourager l’innovation dans les entreprises et participer activement au soutien de nouveaux acteurs de façon à assurer l’avenir du secteur.

L’équipe de BCC Innovation comptera 25 personnes, entre chercheurs de différentes disciplines, techniciens et administrateurs. En 2017, le centre R + D du Basque Culinary Center a collaboré avec plus de 40 entreprises et institutions et noué des alliance avec plusieurs centres de recherche de référence au niveau espagnol et international par le biais de projets publics et privés.

La gastronomie du XXIe siècle

La gastronomie, qui a un impact croissant sur le PIB du Pays Basque, est l’une des principales caractéristiques qui définissent la culture d’un pays. Aujourd’hui, elle est en pleine ébullition : en créant de nouvelles techniques culinaires, en contribuant au développement de nouvelles technologies et équipements qu’ils appliquent quotidiennement, en définitive en concevant de nouvelles expériences qui bouleversent le secteur, les chefs ont révélé tout son potentiel interdisciplinaire.

Et parallèlement, c’est le concept même de gastronomie qui a évolué puisqu’actuellement elle doit relever de nouveaux défis en termes de qualité, santé, durabilité et économie. En effet, au XXIe siècle, la gastronomie implique de répondre à de nouveaux besoins tels que la qualité de ce que l’on mange et boit ; la santé et la manière dont elle conditionne notre bien-être physique, voire mental ; la durabilité, l’impact environnemental généré par sa production ; et, enfin, l’économie, les agents des différents secteurs qui influencent et contribuent à sa chaîne de valeur.

Placer l’Euskadi à l’avant-garde mondiale de l’innovation et de la recherche gastronomique

Comme l’a signalé le directeur du Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega, “le lancement de BCC Innovation comme premier centre technologique de gastronomie du monde permettra de placer l’Euskadi à l’avant-garde mondiale de l’innovation et de la recherche dans ce domaine et de répondre aux nouveaux défis que posent l’évolution et la transformation de la gastronomie afin que nous puissions en construire un concept nouveau et plus large. Pour son directeur, “tout le savoir du centre technologique du BCC sera destiné à créer de la richesse dans notre pays, à promouvoir l’innovation et l’esprit d’entreprise, bref, à assurer l’avenir de ce secteur qui prend de plus en plus d’importance dans l’économie basque et espagnole.”

La responsable du Développement économique et des Infrastructures du gouvernement basque, Arantxa Tapia, a jugé très positivement l’effort réalisé par le BCC pour obtenir cette accréditation. “Le centre technologique sectoriel Basque Culinary Innovation nous permet de compléter tout le parcours de la chaîne de valeur de l’alimentation, également du point de vue des centres technologiques. Neiker travaille sur la production des aliments, Azti se consacre surtout à la transformation, et maintenant le Basque Culinary Innovation vient couvrir le vaste monde de la gastronomie”.