La gastronomía como cadena de valor

Una de las virtudes de la Gastronomía Vasca ha sido la de cuidar la calidad de su materia prima y conocer de primera mano la cadena de valor entre productores y restauradores. Los primeros cocineros que revolucionaron el arte de nuestros fogones fueron conscientes de ello y, buscando la implicación de otros agentes sectoriales, sentaron las bases para culminar lo que se ha llamado la Nueva Cocina Vasca.

Gracias al trabajo y tesón de aquellos visionarios, hoy podemos afirmar que la cocina vasca ha tejido una sólida estructura entre todos aquellos sectores implicados en este proceso y ha desarrollado una cadena de valor en la que participan productores, agricultores y arrantzales, la industria alimentaria, la turística, la de investigación, la de innovación, la universitaria e incluso la cultural.

La gastronomía es un campo de oportunidades por su contribución a la generación de empleo, al crecimiento económico y al desarrollo de una economía basada en el conocimiento. Por ello el Gobierno Vasco, a través del «Plan Estratégico de la Gastronomía y Alimentación de Euskadi 2020» (PDF), ha apostado por la alimentación como sector estratégico.

El objetivo de este plan es profundizar en las 4S de la alimentación y la gastronomía vasca, de forma que sea Segura, Saludable, Singular y Sostenible. Dado su carácter multidisciplinar, están implicadas diferentes áreas del Gobierno Vasco y las Diputaciones Forales de Álava, Bizkaia y Gipuzkoa.