Innovación desde el kilómetro cero

La virtud de lo colectivo, siempre presente en el empuje de la nueva cocina vasca, se mantiene fuerte también en el campo de la innovación. Al igual que los Arzak, Subijana, Arbelaitz y otros tantos cocineros que nada más empezar su camino comenzaron a colaborar con los productores, hoy el mundo de la innovación y el sector primario también se apoyan mútuamente.

Y es que colaborar con el sector primario es cuidar un territorio y una cocina singular: el respeto por el producto de proximidad, el mantenimiento de nuestro medio rural y litoral y la conservación de nuestra cultura o del paisaje.

En esta tarea, los cocineros cuentan con la colaboración del instituto Neiker-Tecnalia, quien investiga y desarrolla soluciones innovadoras para el ámbito de la producción de los alimentos. Con criterios de respeto al medio ambiente, el Instituto Vasco de Investigación y Desarrollo Agrario aporta valor al sector agroalimentario, mejorando su competitividad y contribuyendo al desarrollo económico y social del territorio.