Colaboración entre ciencia y gastronomía

Durante años, la gastronomía vasca ha avanzado en el conocimiento y desarrollo de nuevas tecnologías culinarias para incrementar la capacidad de expresar la creatividad gastronómica. Esta búsqueda de la excelencia aún sigue activa, ya que es necesario hacer frente a nuevos retos: normativas sanitarias, relación de la ética con el entorno, las intolerancias y los alérgenos, la trazabilidad de los alimentos…

Y en este desarrollo, en este seguir trabajando en la búsqueda de una sociedad mejor, más igualitaria y saludable, los chefs, con su gran notoriedad social, son piezas clave junto a la comunidad científica.